Peach Cake with Blueberry Jam

Assalamualaikum & Salam Sejahtera, 

Saya memang jatuh "cintan" habis dengan resepi kek yang tidak menggunakan telur. Tambahan lagi doktor memang menyarankan saya untuk kurangkan pengambilan telur dan juga beberapa jenis bahan lain yang berkolestrol tinggi seperti udang, sotong, red meat dsbnya. Ia tak elok untuk saya yang sedang mengambil ubat yang ada kandungan steroid. Nasi pun saya terpaksa ambil jenis yang tak ada kandungan kanji. Tapi berat tetap tak mahu turun jugak. Hu Hu...Memang susah nak turun kalau makan ubat yang ada steroid ni. Redho aje lah kan.

Ini satu lagi resepi eggless yang saya google dari blog Indobase. Resepi ini juga boleh digunakan sebagi bahan asas untuk eggless kek bagi buah-buahan seperti pisang, blueberry, nenas etc etc kalau anda tak sukakan buah peach.

Eggless Cake with Peaches
Source : Indobase
Olahan: mymintroom

Ingredients:

1 Cup grated can slice peach (need to drain the juice off the peaches)
1 Cup water - I substitute with 1 cup of peach juice from the can
1 Cup sugar
2 Cups self-rising flour
1/4 Cup milk
125 g of butter
1 tsp  baking soda
Vanilla essence
   
How to make Eggless Cake:

Heat water, sugar and butter together till the butter melts. Let the mixture cool completely. Once cool, add soda bicarbonate to mixture.
Mix flour, peach and milk in another bowl.
Mix both the mixtures.
Add Vanilla essence according to the amount of cake (I add 1 tsp).
Pour the whole batter into a greased pan.
Bake it at 180 C for an hour @ until cake cooked completely.
Let the cake cool for 10 minutes and transfer onto a rack and let it cool completely. Cake is good to eat on its own or with jam sauce and a slice of can peach.

Kek ni memang dah moist dan lembut aje tapi untuk lebih meriah saya hidang dengan bluberry jam yang saya masak dengan peach juice hingga pekat.

Emm...yummy tapi saya makan sepotong aje...yang lain bagi boss & anak makan.:)

Wassalam...