Wednesday, February 25, 2015

Chocolate Triffle



Assalamualaikum & Salam Sejahtera, 

Sejak kebelakangan ni cuaca agak panas kan. Agak lama juga tak buat dessert.  Ni pun entah bila saya buat pun tak ingat...rasanya dua minggu lepas. Sedap bila makan waktu cuaca panas begini. Sejuk aje bila lalu kat anak tekak.

Resepinya saya perlolehi dari blog minah saleh. Saya olah sedikit mengikut selera dan bahan yang tersedia.

Chocolate Triffle
Sumber: Anita

Ingredients:

4 good-quality chocolate brownies (about 85g each) - saya guna biskut Oreo
 ¼ cup (60ml) Kahlua (or other coffee liqueur) - saya guna Nescafe segera
275g dark chocolate, roughly chopped
 225ml boiling water
3 egg yolks
1½ tablespoons caster sugar
 1 teaspoon cornflour
600ml thickened cream - saya guna Non UHT whipped cream
150g white chocolate, roughly chopped
¼ cup (30g) toasted chopped walnuts - saya letak almond nib
Dark chocolate curls - to decorate
Break up brownies into small pieces and place in the bottom of a 1.5 litre dish or 6 x 1 cup (250ml) serving glasses. Drizzle over the Kahlua, then set aside.

Method:

Place dark chocolate in a heatproof bowl set over a saucepan of gently simmering water (don’t let the bowl touch the water). Allow to melt, then stir very gently until smooth. Remove from heat and add 225ml boiling water, 1 tablespoon at a time, stirring to make a sauce (don’t add water more quickly or the chocolate will ‘seize’ and become grainy). Pour sauce over the brownies, then cover and chill for 2 hours.

Meanwhile, beat the egg yolks, sugar and cornflour together in a bowl with electric beaters until thick and pale.
Heat 300ml of the cream in a saucepan over medium heat until just below boiling point. Pour the hot cream mixture over the egg mixture, stirring to combine. Transfer to a clean saucepan and place over low heat. Stir for 2-3 minutes until a thick custard forms.
Place two thirds (100g) of the white chocolate in a heatproof bowl. Pour the custard into the bowl, stirring until the chocolate is melted and the mixture is well combined. Cool completely, then pour over the chocolate brownie base. Chill for 2 hours.
Place the remaining 50g of white chocolate in a food processor with the walnuts and pulse until fine. Whip the remaining cream to soft peaks, stir in the walnut mixture, then spread over the trifle. Chill for at least 2 hours until set, then serve decorated with chocolate curls, if desired.

Selamat Mencuba!

Monday, February 23, 2015

Homemade Burger



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,  

Fuhh! Lama betul tak up-date blog. Bukan dah pencen ke dapur cuma mood nak up-date tu tak datang-datang. Gambar-gambar masakan memang ada je tersimpan dalam folder. Mood nak up-date aje yang tak ada.

Saya memang suka meroti. Rasa kepuasan yang teramat sangat kalau dapat meroti. 
Burger ni saya buat hari minggu yang lepas. Pernah buat burger bun seperti Di Sini. Kali ini saya guna resepi yang lain sumber dari MyResepi. Tapi saya olah sedikit mengikut bahan yang saya ada. Alhamdulillah, tetap lembut dan sedap hasilnya.

Bun Burger 

Bahan : ( 6 biji ) 

250 g tepung roti 
15 g butter 
20 g gula (saya kurangkan 10g)
4 g garam 
1 biji telur (saya tinggalkan sedikit putih untuk sapu atas roti)
170 ml susu ( saya ganti dengan 2 sdb susu pekat dan air sejuk peti ais, jumlah sukatan campur dgn 1 biji telur = 170ml)
 1 sudu kecil (3 g) dry yeast
 bijan secukupnya 

Cara : 

Masukkan semua bahan-bahan kecuali bijan ke dalam mixer. Mix hingga elastik.  
Tutup dengan kain lembab dan biarkan naik 2x ganda. Tumbuk-tumbuk utk keluarkan angin. Bahagikan kepada 6. Buat bentuk bulat. 
Rehatkan selama 10 minit. Ambil sebiji roti. Tekan-tekan untuk keluarkan angin. 
Buat semula bentuk bulat. Ulang sampai habis dan susun doh di atas 
dulang yang di lapik baking paper. Biarkan lagi roti naik 2x ganda. 
Sapu atau semburkan permukaan roti dengan air. (Saya sapukan dengan putih telur yang dicampur dengan sedikit madu).
 Kemudian taburkan bijan. Bakar dengan suhu 180 C selama 12 - 13 minit 
dengan api atas bawah.

 (Saya guna alumunium foil yang dibentukkan bulat untuk dapatkan bentuk bun burger)

Roti burger ni saya buat Egg Banjo dan Burger Daging dengan sos lada hitam.
Memang berbaloi buat sendiri. Puas makan!
 

Burger Daging Blackpepper Sauce
  
Selamat Mencuba!

Friday, October 31, 2014

Nasi Mandhi



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,  

Seperti yang dijanjikan Di Sini , kali ni nak berkongsi resepi Nasi Mandhi yang telah saya cuba tempoh hari. Juga menggunakan Arab Mixed Spice dari Kak Mahani yang saya beritahu Di Sini juga. Resepi Nasi Mandhi ini saya C & P dari Lydia Honey. Nasi Mandhi yang asalnya dari Yaman serta yang asli  menurut Lydia dimasak menggunakan periuk khas yang diperbuat dari tanah liat dan dimasak dengan menutup dengan bara api. Tapi tentulah tak praktikal kalau nak ikut 100% memandangkan kita nak buat sekadar untuk makan seisi rumah saja kan. Jadi resepi dan kaedah memasak yang dikongsikan oleh Lydia ni rasa Nasi Mandhi nya dah dekat-dekat dengan rasa asal nasi tersebut. Memang puas hati bila dah boleh sediakan Nasi Mandhi di rumah sendiri. Memang berbaloi. Resepi asal ni menggunakan ayam tapi saya gantikan dengan kepingan daging kambing yang sedikit berlemak supaya lebih moist dagingnya. Apalagi jom semak resepinya ya! Resepinya saya edit sedikit untuk .menambahkan pemahaman dan kerana ada langkah yang saya ubah.


Nasi Mandhi
Resepi asal: Lydia Honey
 
Bahan untuk Ayam/Daging:

1-2 sdb minyak masak
1 ekor ayam ~ dipotong 2 atau 4 dan dibasuh serta tos - ( saya gantikan dengan 4 ketul daging kambing )
1/2 sdt ketumbar - biji
1/2 sdt jintan manis - biji
1/2 sdt lada hitam - biji
1-2 helai daun bay
1sdt all spices (Arab Mixed Spice)
1 biji bawang besar ~ belah 4
1 inci halia- diketuk sedikit
Garam secukup rasa
Air secukupnya untuk merebus ayam
2 ulas bawang putih - diketuk sedikit

Bahan Untuk Nasi :

4 cawan beras basmathi - cuci bersih, rendam selama 30 minit dengan air garam dan toskan
3 camca besar minyak sapi (saya guna 2cmb ghee + 2cmb canola oil)
10-12 cawan air/ stok ayam/daging
1/3cwn kismis (tak letak pun tak apa)
1 sdt  Arab Mixed Spice - ini saya tambah 

Rempah tumis:

1 batang kulit kayu manis
3-4 biji buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning/ safron- tak ada pon tak apa (saya tak letak)
Garam secukup rasa.
Seketul arang (kecil saja dah cukup, sebesar telo ayam grade D..)

 Bahan lain:
Aluminium foil

Penyediaan Ayam:

Rebus ayam bengan semua bahan di atas kecuali pewarna hingga empuk. Keluarkan dari periuk, toskan airnya dan sapukan dengan pewarna** yang dicampurkan sedikit minyak pada keseluruhan ayam dan ketepikan. Air rebusan ayam  simpan untuk masak nasi.
Didihkan stok ayam/daging bersama ghee/ minyak, kismis dan rempah tumis hingga betul- betul menggelegak, dengan api yang besar masukkan beras serta bahan untuk nasi yang lain, tutup periuk dengan penutup periuk, biarkan hingga mendidih.
Bila mendidih, garam secukup rasa, kacau sedikit dan biarkan nasi masak 3/4 masak, dan toskan airnya sedikit, jangan kering kontang pulak just tinggalkan sikit bagi lembab masa nak wapkan nanti supaya tak kering/ hangus. Dalam periuk lan lain yang besar masukkan nasi tadi dan susunkan ayam/ daging dalam periuk, buat lubang ditengah-tengah nasi dan letakkan cawan kopi/lompang, letakkan seketul kecil arang yang telah dibakar hingga berbara, tuangkan sedikit minyak masak/zaitun pada arang tu..masa ni asap akan keluar berkepul-kepul
( saya masak nasi guna rice cooker dan saya skip bahagian yang berwarna merah, bila nasi 3/4 masak terus susun daging atas nasi dan letakkan arang seperti dalam arahan )
Dengan api yang paling kecil, tutup periuk dengan aluminium foil cepat- cepat dan kemas supaya asap tak terkeluar dan cover dengan tudung periuk, kalu ada lesung batu letak atas tudung periuk tu kasi berast supaya asap tak kelua, tanak seperti biasa dan biarkan supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi lebih kurang 5-10 minit dan offkan api.
Buka tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang, titiskan 2-3 titik pewarna kuning dan biarkan selama 5-10 minit baru gembur nasi dengan garfu Kalu tak letak kaler pada nasi pon tak apa
Hidangkan dengan salasa tomato dan salad (jarjir/salad/lemon/kubis/carrot, timun, dan bawang besar yg kaler putih)
Blend 1 - 2 biji fresh tomato + 1-2 biji cili hijau+1 biji bawang besar (kalau nak pedas letak la ciliapi). Masukkan jus lemon dan garam secukup rasa. Jangan masak, terus hidangkan saja..enak kalau sejuk, saya buat awal & simpan dalam peti sejuk sebelum hidang),

Selamat Mencuba!

Thursday, October 30, 2014

Nasi Maqlubah



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,  

En Hubby dan anak memang penggemar nasi Arab. Malangnya di sekitar Ipoh ni susah nak dapat Nasi Arab yang betul-betul kena dengan tekak, kebanyakannya nasi yang disediakan terlalu kering dan tak terasa rempahnya. Baru-baru ini saya berkenalan dengan seorang rakan FB Kak Mahani Hussin yang juga merupakan pembekal rempah Nasi Arab @ Mixed Spice dari Lydia Honey yang famous tu. Apa lagi saya  pun tak melepaskan peluang membeli Arab Mixed Spice dari Kak Mahani. Kak Mahani siap bagi beberapa resepi Nasi Arab untuk dicuba. Bila berbual dengan beliau, barulah saya faham kaedah penyediaan Nasi Arab yang sebenar. Tak lah susah manapun. Nasi Arab yang pertama saya cuba ialah Nasi Mandhi, tapi yang ni saya kongsikan kemudian ya. Hari ni saya nak berkongsi resepi Nasi Maqlubah atau juga dipanggil "Up-side Down Rice". Kenapa dipanggil begitu? Teruskan membaca resepinya lebih lanjut.


Nasi Maqlubah 

Bahan A:

1 ayam dipotong empat – saya guna 3 ketul whole leg chicken
2 helai daun bay
1 inci halia ketuk
1 ½ batang kulit kayu manis
2 bj bawang besar – potong 4
3 ulas bawang putih – ketuk
3 bj buah pelaga
½ sdt serbuk lada hitam
1 sdt Arab mixed spice
Air secukupnya untuk merebus serta memasak nasi

Rebus semua bahan-bahan di atas selama 40 minit atau hingga betul-betul lembut. Selepas itu keluarkan ayam dan tapis air rebusan.

Bahan B:

Ubi kentang
Terung
Lobak merah
Bunga Kobis
½ cwn  minyak masak, 1 sdb olive oil.

Panaskan minyak dan  semua bahan di atas dipotong kasar dan digoreng hingga keperangan. Tos dan ketepikan.

Bahan C:

3 cawan beras Basmathi – basuh, rendam dengan 1 sdb garam selama 1-2 jam. Selepas itu tapis dan ketepikan.
1 sdt Arab Mixed Spice - campurkan dalam beras

Cara memasak nasi:

Aturkan bahan B di dasar periuk nasi. Letak pula ayam tadi. Masukkan pula beras.Akhir sekali tuangkan air rebusan secukupnya @ 4 ½ cawan (ikut jenis beras yang digunakan). Biarkan mendidih. Selepas itu tutup dengan aluminium foil dan tindih dengan tutup periuk. Biar hingga nasi masak sempurna. Bila nasi dah masak, biarkan lagi selama 10 minit, baru buka tutup periuk tersebut. Terus terbalikkan periuk dan tuang nasi dan lauk dalam dulang besar. Keadaannya selepas dituang nasi dibawah sekali diikuti dengan ayam dan sayur. Hias dengan kismis dan kacang gajus. Sebab itulah ia dipanggil "Upside Down Rice", sebab bila memasak, lauk di bawah, nasi di atas, tapi bila dihidang sebaliknya pula.  Nasi Maqlubah juga dimakan bersama Salata dan Salsa serta sop dari air rebusan.

Salata:

Campuran mayonis atau yogurt, jus lemon, daun ketumbar, garam serta gula.
Sayur tomato, timun, karot dipotong dadu.
Campurkan semuanya . Simpan dalam peti sejuk.

Salsa:

Tomato
Capsicum/Cili merah
Bawang besar
Bawang putih
Daun ketumbar
Jus lemon
Garam, gula
Kisar kasar semua bahan. Simpan dalam peti sejuk.
 


Memang berpuas-hati dengan kejadian Nasi Maqlubah ni. En Hubby pun kata sedap. Kebetulan pula Mak Mertua ada bersama pada hari tu. Mak pun makan bertambah-tambah.

Sesiapa di sekitar Ipoh yang nak mendapatkan rempah Arab Mixed Spice, boleh dapatkan dari Kak Mahani ya.

Selamat Mencuba!