Friday, October 31, 2014

Nasi Mandhi



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,  

Seperti yang dijanjikan Di Sini , kali ni nak berkongsi resepi Nasi Mandhi yang telah saya cuba tempoh hari. Juga menggunakan Arab Mixed Spice dari Kak Mahani yang saya beritahu Di Sini juga. Resepi Nasi Mandhi ini saya C & P dari Lydia Honey. Nasi Mandhi yang asalnya dari Yaman serta yang asli  menurut Lydia dimasak menggunakan periuk khas yang diperbuat dari tanah liat dan dimasak dengan menutup dengan bara api. Tapi tentulah tak praktikal kalau nak ikut 100% memandangkan kita nak buat sekadar untuk makan seisi rumah saja kan. Jadi resepi dan kaedah memasak yang dikongsikan oleh Lydia ni rasa Nasi Mandhi nya dah dekat-dekat dengan rasa asal nasi tersebut. Memang puas hati bila dah boleh sediakan Nasi Mandhi di rumah sendiri. Memang berbaloi. Resepi asal ni menggunakan ayam tapi saya gantikan dengan kepingan daging kambing yang sedikit berlemak supaya lebih moist dagingnya. Apalagi jom semak resepinya ya! Resepinya saya edit sedikit untuk .menambahkan pemahaman dan kerana ada langkah yang saya ubah.


Nasi Mandhi
Resepi asal: Lydia Honey
 
Bahan untuk Ayam/Daging:

1-2 sdb minyak masak
1 ekor ayam ~ dipotong 2 atau 4 dan dibasuh serta tos - ( saya gantikan dengan 4 ketul daging kambing )
1/2 sdt ketumbar - biji
1/2 sdt jintan manis - biji
1/2 sdt lada hitam - biji
1-2 helai daun bay
1sdt all spices (Arab Mixed Spice)
1 biji bawang besar ~ belah 4
1 inci halia- diketuk sedikit
Garam secukup rasa
Air secukupnya untuk merebus ayam
2 ulas bawang putih - diketuk sedikit

Bahan Untuk Nasi :

4 cawan beras basmathi - cuci bersih, rendam selama 30 minit dengan air garam dan toskan
3 camca besar minyak sapi (saya guna 2cmb ghee + 2cmb canola oil)
10-12 cawan air/ stok ayam/daging
1/3cwn kismis (tak letak pun tak apa)
1 sdt  Arab Mixed Spice - ini saya tambah 

Rempah tumis:

1 batang kulit kayu manis
3-4 biji buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning/ safron- tak ada pon tak apa (saya tak letak)
Garam secukup rasa.
Seketul arang (kecil saja dah cukup, sebesar telo ayam grade D..)

 Bahan lain:
Aluminium foil

Penyediaan Ayam:

Rebus ayam bengan semua bahan di atas kecuali pewarna hingga empuk. Keluarkan dari periuk, toskan airnya dan sapukan dengan pewarna** yang dicampurkan sedikit minyak pada keseluruhan ayam dan ketepikan. Air rebusan ayam  simpan untuk masak nasi.
Didihkan stok ayam/daging bersama ghee/ minyak, kismis dan rempah tumis hingga betul- betul menggelegak, dengan api yang besar masukkan beras serta bahan untuk nasi yang lain, tutup periuk dengan penutup periuk, biarkan hingga mendidih.
Bila mendidih, garam secukup rasa, kacau sedikit dan biarkan nasi masak 3/4 masak, dan toskan airnya sedikit, jangan kering kontang pulak just tinggalkan sikit bagi lembab masa nak wapkan nanti supaya tak kering/ hangus. Dalam periuk lan lain yang besar masukkan nasi tadi dan susunkan ayam/ daging dalam periuk, buat lubang ditengah-tengah nasi dan letakkan cawan kopi/lompang, letakkan seketul kecil arang yang telah dibakar hingga berbara, tuangkan sedikit minyak masak/zaitun pada arang tu..masa ni asap akan keluar berkepul-kepul
( saya masak nasi guna rice cooker dan saya skip bahagian yang berwarna merah, bila nasi 3/4 masak terus susun daging atas nasi dan letakkan arang seperti dalam arahan )
Dengan api yang paling kecil, tutup periuk dengan aluminium foil cepat- cepat dan kemas supaya asap tak terkeluar dan cover dengan tudung periuk, kalu ada lesung batu letak atas tudung periuk tu kasi berast supaya asap tak kelua, tanak seperti biasa dan biarkan supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi lebih kurang 5-10 minit dan offkan api.
Buka tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang, titiskan 2-3 titik pewarna kuning dan biarkan selama 5-10 minit baru gembur nasi dengan garfu Kalu tak letak kaler pada nasi pon tak apa
Hidangkan dengan salasa tomato dan salad (jarjir/salad/lemon/kubis/carrot, timun, dan bawang besar yg kaler putih)
Blend 1 - 2 biji fresh tomato + 1-2 biji cili hijau+1 biji bawang besar (kalau nak pedas letak la ciliapi). Masukkan jus lemon dan garam secukup rasa. Jangan masak, terus hidangkan saja..enak kalau sejuk, saya buat awal & simpan dalam peti sejuk sebelum hidang),

Selamat Mencuba!

Thursday, October 30, 2014

Nasi Maqlubah



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,  

En Hubby dan anak memang penggemar nasi Arab. Malangnya di sekitar Ipoh ni susah nak dapat Nasi Arab yang betul-betul kena dengan tekak, kebanyakannya nasi yang disediakan terlalu kering dan tak terasa rempahnya. Baru-baru ini saya berkenalan dengan seorang rakan FB Kak Mahani Hussin yang juga merupakan pembekal rempah Nasi Arab @ Mixed Spice dari Lydia Honey yang famous tu. Apa lagi saya  pun tak melepaskan peluang membeli Arab Mixed Spice dari Kak Mahani. Kak Mahani siap bagi beberapa resepi Nasi Arab untuk dicuba. Bila berbual dengan beliau, barulah saya faham kaedah penyediaan Nasi Arab yang sebenar. Tak lah susah manapun. Nasi Arab yang pertama saya cuba ialah Nasi Mandhi, tapi yang ni saya kongsikan kemudian ya. Hari ni saya nak berkongsi resepi Nasi Maqlubah atau juga dipanggil "Up-side Down Rice". Kenapa dipanggil begitu? Teruskan membaca resepinya lebih lanjut.


Nasi Maqlubah 

Bahan A:

1 ayam dipotong empat – saya guna 3 ketul whole leg chicken
2 helai daun bay
1 inci halia ketuk
1 ½ batang kulit kayu manis
2 bj bawang besar – potong 4
3 ulas bawang putih – ketuk
3 bj buah pelaga
½ sdt serbuk lada hitam
1 sdt Arab mixed spice
Air secukupnya untuk merebus serta memasak nasi

Rebus semua bahan-bahan di atas selama 40 minit atau hingga betul-betul lembut. Selepas itu keluarkan ayam dan tapis air rebusan.

Bahan B:

Ubi kentang
Terung
Lobak merah
Bunga Kobis
½ cwn  minyak masak, 1 sdb olive oil.

Panaskan minyak dan  semua bahan di atas dipotong kasar dan digoreng hingga keperangan. Tos dan ketepikan.

Bahan C:

3 cawan beras Basmathi – basuh, rendam dengan 1 sdb garam selama 1-2 jam. Selepas itu tapis dan ketepikan.
1 sdt Arab Mixed Spice - campurkan dalam beras

Cara memasak nasi:

Aturkan bahan B di dasar periuk nasi. Letak pula ayam tadi. Masukkan pula beras.Akhir sekali tuangkan air rebusan secukupnya @ 4 ½ cawan (ikut jenis beras yang digunakan). Biarkan mendidih. Selepas itu tutup dengan aluminium foil dan tindih dengan tutup periuk. Biar hingga nasi masak sempurna. Bila nasi dah masak, biarkan lagi selama 10 minit, baru buka tutup periuk tersebut. Terus terbalikkan periuk dan tuang nasi dan lauk dalam dulang besar. Keadaannya selepas dituang nasi dibawah sekali diikuti dengan ayam dan sayur. Hias dengan kismis dan kacang gajus. Sebab itulah ia dipanggil "Upside Down Rice", sebab bila memasak, lauk di bawah, nasi di atas, tapi bila dihidang sebaliknya pula.  Nasi Maqlubah juga dimakan bersama Salata dan Salsa serta sop dari air rebusan.

Salata:

Campuran mayonis atau yogurt, jus lemon, daun ketumbar, garam serta gula.
Sayur tomato, timun, karot dipotong dadu.
Campurkan semuanya . Simpan dalam peti sejuk.

Salsa:

Tomato
Capsicum/Cili merah
Bawang besar
Bawang putih
Daun ketumbar
Jus lemon
Garam, gula
Kisar kasar semua bahan. Simpan dalam peti sejuk.
 


Memang berpuas-hati dengan kejadian Nasi Maqlubah ni. En Hubby pun kata sedap. Kebetulan pula Mak Mertua ada bersama pada hari tu. Mak pun makan bertambah-tambah.

Sesiapa di sekitar Ipoh yang nak mendapatkan rempah Arab Mixed Spice, boleh dapatkan dari Kak Mahani ya.

Selamat Mencuba!

Wednesday, October 29, 2014

Focaccia Bread



Assalamualaikum & Salam Sejahtera, 

Dah lama sebenarnya saya jumpa resepi Focaccia Bread yang berasal dari Itali ni tapi tak teringat langsung nak cuba hinggalah baru-baru ni ternampak seorang rakan FB poskan status roti ni barulah tergerak nak mencuba. Penyediaannya mudah sahaja, tapi tekstur roti ni tak sama dengan tekstur roti manis, penyediaannya pun berbeza serta memerlukan pennggunaan yis yang agak banyak. Teksturnya agak kasar walaupun masih lembut rasanya. Roti ni sesuai dimakan bersama sop, stew atau kari. Boleh juga di sapu dengan garlic butter atau jam. Juga boleh dibuat base untuk Pizza atau sebagai roti sandwich. Fleksible kan?


 Dalam 2 minggu ni dah dua kali saya  buat Foccasia Bread, kali pertama saya sapukan di atasnya dengan minyak zaitun yang saya kisar bersama beberapa jenis herba sebelum dibakar dan dimakan bersama stew kambing. Kali kedua herba tu saya cincang halus dan uli bersama doh nya dan dimakan bersama kari kambing. Apalagi, jom semak resepinya!

 
Focaccia Bread
Source: Food.com

Ingredients:

1 1/2 cups warm water
3 tablespoons olive oil, plus additional  olive oil, for drizzling
1 1/4 teaspoons salt
3 1/2 cups unbleached all-purpose floursaya guna tepung gandum
1 tablespoon instant yeast or 2 (4 teaspoon) packets active dry yeast
Italian seasoning (optional) or dried herbs, of your choice (optional) – saya letak fresh herbs yang dikisar bersama olive oil

Directions:

Lightly grease a 9" x 13" pan, and drizzle 1 to 2 tablespoons olive oil in the bottom.
Combine all of the ingredients, and beat at high speed with an electric mixer for 60seconds.
Scoop the sticky batter into the prepared pan, cover the pan, and let it rise at room temperature for 60 minutes, till it's become puffy.
While the dough is rising, preheat the oven to 375°F
Gently poke the dough all over with your index finger.
Drizzle it lightly with olive oil, and sprinkle with Italian seasoning, and/or the dried herbs of your choice, if desired.
Bake the bread till it's golden brown, 35 to 40 minutes.
Remove it from the oven, wait 5 minutes, then turn it out of the pan onto a rack. Serve warm or at room temperature.
 


Aduh! Enak nya roti ni jika dimakan bersama stew panas-panas atau dengan kari kambing.
Apa lagi jom cuba!
 
Selamat Mencuba!