Monday, October 13, 2014

Ketupat Goreng - my style



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Dah lama juga nampak rakan-rakan blogger menayang ketupat goreng ni, yang pada masa tu agak asing bagi saya. Teringin juga mencuba tapi tidak berkesempatan. Baru-baru ni saya buat ketupat bersama lontong untuk hidangan Raya Haji. Ada lebihan ketupat dua bungkus lagi yang berzaiz 160 g. Kali ini dengan izinNya, saya berpeluang mencuba. Saya cuma buat sebungkus saja, sebungkus ni pun boleh makan untuk tiga orang.


Rencahnya saya guna apa yang ada di dalam peti ais saja. Jom intai Ketupat Goreng cara saya:

Ketupat Goreng ( untuk 3 orang makan )

Bahan:

Sebungkus ketupat nasi (berat 160g) yang dah direbus - dipotong dadu (saiz ikut suka, saya suka kecil-kecil)
6 ulas bawang merah *
2 ulas bawang putih *
2 sdb udang kering * - rendam sebentar, basuh dan toskan
3 sdb cili merah kisar
Semangkuk kecil daging batang pinang yang di hiris nipis - nak letak ayam, sotong @ udang pun boleh
Serumpun sawi - basuh dan potong
Daun sop dan cili merah untuk hiasan
2 sdb kicap manis 
1 sdb sos tiram
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis
3 biji telur - goreng "sunny side up" @ goreng telur separuh masak tanpa dibalikkan

Cara:

Kisar semua bahan bertanda *.  Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan * yang dikisar tadi hingga naik bau. Masukkan cili kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. Masukkan daging. Goreng hingga daging empuk. Kalau perlu masukkan air sedikit. Masukkan sos tiram dan kicap manis. Masukkan ketupat dan gaul sebati . Masukkan sawi dan kacau sekejap. Sesuaikan rasa. Dah okay, boleh padamkan api dan hidangkan dengan telur mata lembu separuh masak. 


Ketupat goreng ni lebih sedap di makan sewaktu ia masih panas..Kena pulak dengan lelehan telur kuning tu memang mengancam. Makan dengan sambal belacan atau ciliapi kicap...pergh!!!

Selamat Mencuba!

Friday, October 10, 2014

Potato Fritters



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Beberapa kali dah buat potato fritters ni. Bagi saya ianya menu yang sesuai di makan pada bila-bila masa. Sebelum ni potato fritters yang saya kongsikan resepinya Di Sini, saya masukkan pelbagai jenis herba. Memang wangilah baunya bila digoreng. Kali ni saya gunakan resepi yang biasa yang menjadi viral di FB sejak akhir-akhir ni.

Potato Fritters/Cucur Kentang
Print Recipe

Bahan:

4-5 bj kentang - hiris/sagat halus
1 bj cili merah - hiris halus
Daun bawang @ daun kucai - racik
Serbuk lada sulah dan garam secukup rasa
5 sdb tepung jagung
4 sdb tepung gandum
1 bj telur gred A
Minyak masak untuk menggoreng

Cara:

Campurkan semua bahan kecuali minyak dan gaul hingga sebati. Tak perlu air, sebab ubi kentang pun dah mengandungi air.

Panaskan minyak secukupnya untuk goreng terendam, sudukan adunan bila minyak cukup panas. Goreng hingga garing dan keperangan. Makan bersama sos kesukaan atau enak dimakan begitu saja.

Selamat Mencuba!

Thursday, October 09, 2014

Vanilla-Strawberry- Chocolate Homemade Icecream



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Sejak akhir-akhir ni kerap juga buat homemade icecream. Beberapa kali dah buat dengan perisa coklat,vanila  dan oreo. En. Suami dan anak suka benar dengan homemade icecream ni, tambahan dengan cuaca yang agak panas dan tidak menentu, aiskrim menjadi penyejuk tekak dan juga sebagai dessert. Memang berbaloi bila buat sendiri apatah lagi kandungan gula pun boleh  kita kawal. Kali ini saya buat aiskrim marble dengan tiga perisa Vanila, Coklat, dan Strawberry. Adunan ni memang dapat banyak sehingga memenuhi bekas 8x8x4 inci. Memang puas makan. Cucu saudara yang datang bertandang di Hari Raya Haji baru- baru ni pun sempat merasa. Dia pun suka, habis di jamahnya baki yang ada...Alhamdulillah...


Vanilla-Strawberry-Chocolate Ice cream
Print Recipe

Bahan:

1 tin susu sejat
1 cwn susu full cream
4 sdb gula
4 sdb susu pekat manis
2 sdb ovellette
1sdb perasa Chocolate
1 sdb perasa strawberry
1sdb essen vanilla


Wire Whisk

Cara:

Satukan semua bahan kecuali perasa dan essen vanilla ke dalam mangkuk mixer. Dengan menggunakan wire whisk atau whisk berbentuk belon (seperti dalam gambar), pukul dengan kelajuan tinggi selama 20 minit hingga gebu. Masukkan dalam freezer dan biarkan ia
 separuh beku selama 4-5 jam. Keluarkan, kacau sedikit dengan spatula dan bahagikan kepada tiga bahagian sama banyak. Masukkan ketiga- tiga perasa tadi ke dalam setiap bahagian.

Flat Beater

Pukul semula setiap bahagian menggunakan flat beater (seperti dalam gambar), pukul dengan kelajuan perlahan anggaran 5 minit untuk membuang semula udara yang terperangkap semasa memukul dengan wire whisk. Adunan akan menjadi likat selepas di pukul. Setelah ketiga-tiga bahagian di pukul hingga likat, bolehlah disenduk satu demi satu bahagian ke dalam bekas sehingga habis, seperti membuat kek marble pelangi. Masukkan semula ke dalam freezer semalaman atau hingga mengeras.

Selamat Mencuba!

Wednesday, October 08, 2014

Rice Pudding @ Roz Bil Haleeb



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Rice Pudding ini merupakan pemanis mulut yang terkenal di Timur Tengah terutamanya di bulan puasa. Resepi perkongsian dari Lydia Honey ini bukan saja sedap tapi sangat mudah disediakan serta sangat ekonomik. Saya pun tidak ketinggalan mencuba untuk berbuka kami semasa berpuasa sunat Arafah baru-baru ini. Memang sedap, lemak berkrim disukai ramai��.

Saya kongsikan resepinya di sini, tapi ada sedikit yang saya ubah mengikut bahan yang ada. Saya gunakan susu full cream@susu kotak menggantikan susu tepung dan saya abaikan penggunaan air panas. Tapi menurut Lydia kalau nak lagi lemak boleh gunakan heavy cream.


Rice Pudding (Res/Roz Bil Haleeb)

Bahan A

5 cawan air
3/4 cawan Egyptian rice( if tk de, guna je beras wangi Thailand)

Bahan B


1 cmt orange blossom water - saya ganti dgn essen vanilla
3/4 cawan susu tepung* - saya guna susu full cream , panaskan sebentar jangan sampai mendidih cukup untuk melarutkan gula
1 cawan air panas*- dibancuh bersama - saya skip
1/2 cawan gula pasir

Bahan C (garnishing)


Pistachios/ almond flakes/ kelapa kering (ikut suka) - saya letak walnut & biji bunga matahari

Dalam periuk, masak Bahan A hingga hancur seperti buat bubur nasi dengan api yang perlahan selama lebih kurang 1 jam.
Selepas nasi dah jadi seperti bubur masukan Bahan B dan gterus masak lagi hingga pekat denagn api yang paling perlahan selama 30 minit.
Sendukkan ke dalam manggkuk kecil- kecil/ hidangan.
Sedia untuk dihidangkan suam atau sejuk dengan taburan Bahan C.


Selamat Mencuba!

Monday, October 06, 2014

Nasi Ayam Hainan



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Dah lama jugak tak buat Nasi Ayam. Ada sedikit masa petang tadi, saya google beberapa resepi Nasi Ayam, lalu berkenan mencuba Nasi Ayam Hainan dari blog Azie Kitchen. Tapi ada yang saya derhakakan mengikut selera kami serta bahan yang ada. Saya tiada stok daun bawang, dan oleh kerana saya ada sebatang leeks yang mempunyai bau dan rasa seakan-akan daun bawang dan bawang putih tapi lebih lembut, jadi saya gantikan daun bawang dengan leeks tersebut berserta sebiji bawang besar yang di belah empat untuk merebus ayam. Dan disebabkan kami bertiga saja, saya cuma masak tiga ketul bahagian peha ayam.  Kami juga kurang gemar sesame oil  dalam masakan jadi saya abaikan penggunaannya dan saya gantikan dengan sos tiram dan kicap manis untuk dilumurkan pada ayam selepas direbus, serta untuk menambah rasa.


Nasi Ayam Hainan
Bahan:

1 ekor ayam - saya buat 3 ketul besar bahagian peha ayam
kosher salt - saya guna garam biasa
4'' halia muda saiz 1/4'' setiap satu
2 batang daun bawang saiz 1" setiap satu - saya ganti dengan sebatang leeks
1 sudu kecil sesame oil - saya tak letak
1 bawang besar - belah 4 , saya tambah
UNTUK NASI:

2 sudu besar chicken fat atau 2 tbsp vegetable oil - saya guna minyak biasa
3 ulas bawang putih - cincang
1'' halia muda - cincang
2 cawan beras basuh dan rendam dalam 10 minit
2 cawan air rebusan ayam - ikut jenis beras, saya letak 3 cawan
1/2 sudu kecil sesame oil - saya tak letak
1 sudu kecil kosher salt - saya guna garam biasa
1 helai daun pandan - saya tambah

UNTUK SOS CILI:

1 sudu besar air perahan limau nipis
2 sudu besar air rebusan ayam
2 sudu kecil gula
2 sudu besar sriracha chili sauce - saya guna cili sos biasa
4 cili merah dan sedikit cili padi
4 ulas bawang putih
1'' halia
sedikit garam
UNTUK SOS AYAM:

1 sudu besar minyak garlic
1 sudu kecil sesame oil - saya tak letak
5 sudu besar light soya sauce
1 sdb kicap manis - saya tambah
1 1/2 sudu besar gula
3 sudu besar air rebusan ayam
UNTUK HIASAN:

1/4 cawan dark soy sauce - saya skip sebab dah ada sos ayam
Sedikit daun ketumbar
1 timun
1 biji tomato - saya tambah
Beberapa helai daun salad - saya tambah

Cara:

1. Bersihkan ayam dengan menggosok kulitnya dengan garam luar dan dalam bagi menghilangkan sebarang kekotoran. Bilas. Lumurkan garam luar dan dalam. Masukkan halia dan batang daun bawang (saya ganti dengan leeks dan bawang besar ) ke dalam ayam. Letakkan ayam ke dalam periuk besar dan isi dengan air setinggi 1 inci menenggelamkan ayam. Panaskan dengan api yang besar sehingga menggelegak. Sebaik memggelegak, perlahankan api bagi air mendidih perlahan selama 30 minit. Cucuk dengan chopstik di bahagian paha untuk melihat samada ayam dah masak.
2. Selepas ayam masak, tutup api, keluarkan dan rendam ayam dalam air ais untuk menyejukkannya dan menghentikan proses ayam dari terus masak. Ini akan menjadikan kulitmya rangup dan isi nya lembut. Buang halia dan daun bawang.  Simpan air rebusan untuk kegunaan lain.
3. Untuk memasak nasi: Tos beras yang direndam.  Panaskan 2 sudu besar minyak dari lemak ayam (saya guna minyak masak untuk menumis) , masukkan bawang putih, daun pandan (saya tambah) dan halia sehingga wangi. Masukkan beras dan goreng sekejap dalam 2 minit. Masukkan minyak sesame (saya tak letak ) dan garam. Masukkan air rebusan ayam dan masaklah dalam periuk elektrik. Jika suka boleh juga letak daun pandan.
4. Sementara nasi masak, keluarkan ayam dari air ais dan lumurkan luar dan dalam dengan  minyak sesame (saya lumur dengan campuran kicap manis dan sos tiram).. Potong ayam untuk dihidangkan. Atau boleh juga, dipotong dahulu sebelum melumur. Sebelum dihidang, tuang sos ayam ke atas ayam yang dipotong
5. Untuk membuat cili sos: Kisar semua bahan sehingga halus.
6. Untuk membuat sup:  Panaskan sup dan masukkan garam dan masukkan bawang goreng atau daun bawang sebagai hiasan. Saya juga menambah beberapa cilipadi yang diketuk serta jus limau pada sop ni untuk sedikit kelainan.
Hidangkan nasi ayam dengan sos cili, dark soy sauce, hirisan timun dan sup. Letakkan daun ketumbar atas ayam dan sedikit atas nasi.

Alhamdulillah, sedap Nasi Ayam Hainan ni. Ayamnya lembut dan moist. Digandingkan dengan sos cili dan sos ayam. Sopnya yang juga saya tambah dengan sedikit cilipadi yang diketuk serta jus limau turut membuka selera. Memang berbaloi dan memang resepi ini is a keeper untuk Nasi Ayam Hainan. Boleh buat lagi.


Selamat Mencuba!

Saturday, October 04, 2014

Murtabak Maggi Special



Assalamualaikum & Salam Sejahtera, 

Saya ada dua bungkus maggi Big Kari serta secawan pasta penne lebihan buat
 Pasta Frittata tempoh hari. Dah lama si bujang minta dibuat murtabak maggi. "Nantilah mak buat", kata saya. Saya ada pasta ni yang tak tahu nak buat apa...maggi pulak dua bungkus aje, kalau buat murtabak maggi aje mesti tak cukup ni nanti. Sudahnya saya tanya pada si bujang kalau campur pasta dalam murtabak maggi boleh ke? Bila dia kata okay, saya terus buat untuk
sarapan kami Ahad lepas.

Tak sangka banyak jugak dapatnya. Penuh kuali. Rasa pun boleh tahan, sampai berulang-ulang dia makan.


Murtabak Maggi Special
Print Recipe 

Bahan:

2 bungkus maggi Big Kari - simpan perasanya
1 cwn pasta penne
7 biji telur gred A
4-5 batang crab stick - hiris
Sedikit bell pepper - hiris
2 bj cili api - hiris ( optional )
2 tangkai daun thyme - hiris kasar
2 tangkai daun Oregano - hiris kasar

Cara:

Didihkan air dalam periuk dan masukkan garam dan sedikit minyak. Rebus pasta hingga separuh empuk dalam 5 minit. Masukkan pula maggi dan teruskan rebus hingga kedua-duanya empuk selama lagi 3 minit. Toskan dan simpan sedikit air rebusan. Biarkan sejuk.

Dalam mangkuk, satukan telur dan dua sudu besar air rebusan tadi, kacau sehingga sebati sahaja.
Masukkan campuran maggi dan pasta serta semua bahan termasuk perasa maggi, kecuali minyak zaitun. Perasakan dengan garam.

Panaskan minyak dalam kuali leper bersaiz 10 inci dengan api sederhana. Tuangkan campuran maggi dan pasta tadi, dan masak selama 7-8 minit sehingga tepinya kekuningan.
Alihkan kuali dari api dan dengan menggunakan spatula, alihkan murtabak ke dalam pinggan yang bersaiz sama. Terbalikkan ke dalam kuali semula dan teruskan masak selama 5-6 minit pada permukaan yang lagi satu.

Selamat mencuba!

Friday, October 03, 2014

Dough Balls Pizza



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Cakkk! Pizza lagi. Tapi kali ni terlebih rajin, buat dough balls kat keliling crust tu. Pizza ni ada tiga jenis cheese taww. Bertambah gemuklah mak asyik dok menternak lemak aje.

Saya memang kerap juga buat Pizza, lama dah tak beli Pizza di kedai. Psss...kadang-kadang teringin juga yang di kedai hihi. Tapi apa-apapun yang buat sendiri lagi puas makan sebab topping boleh letak suka-suka hati (macam kata Chef Amar).

Saya selalu menggunakan resepi yang sama untuk doh pizza saya sebab resepi ini mudah dan cepat. Uli doh pizza tak perlu uli sampai elastik macam uli roti. Cukup sekadar ia licin dan tak melekat di tangan selalunya dalam 10-15 minit.  Saya pernah buat guna doh yang sama macam doh roti tapi bagi saya doh tersebut tak sesuai untuk pizza crust sebab terlalu lembut dan gebu dan tak boleh menampung sos serta topping yang berat tu. Bila makan pun pizza crust tersebut terlalu gebu dan tak berapa chewy...tak besss. Sosnya pulak saya guna sos dalam tin aje iaitu sos spaghetti. Kalau rajin baru saya buat sos sendiri. Nanti lah...bila buat sos sendiri saya kongsikan di sini.


Resepi Dough Piza
(resepi ini untuk 2 keping pizza termasuk Dough Ball)

Bahan:

3 1/2 cawan tepung gandum
1 bungkus yis segera
1 sdb gula
sedikit garam
2 sdb olive oil
Air suam secukupnya

Cara:

Masukkan tepung dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah. Masukkan semua bahan kecuali garam. Tuang air perlahan dan gaul adunan. Masukkan garam dan uli sehingga menjadi doh. Teruskan menguli sehingga doh tak melekat di jari dan licin selama 10-15 minit. Tutup mangkuk dengan tuala bersih dan biar doh naik selama 1 jam. Bila doh naik 2x ganda, tumbuk-tumbuk doh tersebut untuk membuang angin. Bahagikan kepada 3 bahagian, 2 bahagian untuk 2 keping piza dan satu untuk dough balls.

Untuk Dough Ball Pizza canaikan satu bahagian doh tadi hingga selebar 9 inci. Letakkan dalam dulang pembakar. Bahagian yang lagi satu bulat-bulatkan sebesar bola golf dan isikan samaada mozarella cheese atau cream cheese (saya letak cream cheese), dan letakkan dough ball di sekeliling pizza crust. Jarakkan sedikit antara satu dough ball dengan yang lain sebab nanti dia mengembang lagi.

Biarkan dia naik semula dalam 20-30 minit. Bolehlah di sapu dengan sos dan letak topping kegemaran.
 Bakar pada suhu 170 C selama 30 minit.


 Selamat Mencuba!