Tuesday, September 30, 2014

Kek Karamel Pelangi



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Bila bercakap pasal  Kek Karamel Pelangi ni, saya menggolongkan diri saya masih berada dalam sumpahan. Sebab apa? Sebab, ini masuk kali ke tiga saya buat masih ada yang tak kena. Kali pertama, keknya bantat...saya pun kurang pasti kenapa. Mungkin oven tak cukup panas masa membakar. Kali kedua, pudingnya tak cukup masak, sebab saya tersilap menggunakan susu kotak. Kali ni pulak dua-dua kek dan puding okay tapi bila dikeluarkan dari loyang pulak ada sangkut sikit menyebabkan tepi kek kurang kemas....mungkin sebab saya kurang sabar pulak kali ni. Aduyai....tapi tak apa, akan terus mencuba lepas ni...In sha allah kali ke 4 nanti mesti berjaya. Kan usaha tu tangga kejayaan heh! heh!

Saya tak berapa ingat resepi mana yang saya rujuk sebelum ni tapi bukan salah resepi tu pun...salah saya, kurang peka :) Kali ni saya rujuk resepi dari  Chahaya Shiela, rakan blogger blog Spices Journey. Saya kongsikan di sini pula ya. Saya ada edit sedikit wording tanpa mengubah resepinya kecuali...ada gak kecualinya kan...untuk tepung kastad dalam bahan puding tu saya tambah lagi 1 sdt. Selain disebabkan fobia puding yang tak masak kali kedua saya buat dulu, tepung kastad yang saya guna ni adalah tepung yang sama saya gunakan untuk inti kastad cream puff saya. Selalunya saya kena letak lebih untuk kastad tu sebab nanti dia terlalu meleleh sangat bila nak dipaipkan ke cream puff. Jadi saya takut sangat kalau letak 1 sdt nanti pudingnya tak masak lagi.



Kek Karamel Pelangi

Dalam loyang 7 inci, tabur 2 sudu besar gula dan masak atas api perlahan hingga gula hancur tapi jangan sampai hangus. Biarkan. Ia akan merekah sedikit tapi tak apa, itu biasa.
( saya akan gunakan loyang 8 inci bila buat lagi lain kali, sebab masih ada lebihan adunan kek kalau guna loyang 7 inci )

Bahan utk puding

1 tin susu sejat
3 b kuning telur
2 bj telur
1 sdt tepung kastard
60 g gula kastor
1 sdt essen vanilla

Campurkan semua dan kacau perlahan jangan sampai berbuih. Cukup sekadar melarutkan gula jer. Biarkan seketika supaya buih buih hilang dan puding akan nampak halus tanpa banyak sangat lubang lubang. Selepas itu bila bahan cake dah ready baru tapiskan masuk ke dalam loyang gula hangus tadi.

Adunan Kek A

3 biji Kuning Telur
60gm Gula Castor
1sudu kecil Vanilla Esen
45ml Minyak Jagung
135ml Susu Cair

Pukul telur kuning, minyak dan susu sampai gebu dan tukar ke warna putih.
Kemudian masukkan gula kastor dan pukul lagi sampai naik sekali ganda.

NOTE : PASTIKAN DIBUANG TALI PUSAT PADA SEMUA TELUR UNTUK MENGELAKKAN DARI BAU ATAU RASA HANYIR TELUR YANG KUAT.

Adunan Kek B

140gm Tepung Gandum
1sudu kecil Baking Powder
Ayak 2 bahan ni

Matikan mixer dan masukkan tepung dan baking powder yang telah diayak
Masukkan sikit2 dan kacau perlahan secara kaup balik hingga kesemua bergaul sempurna. Ketepikan.

Meringue

6 biji putih telur
(pastikan jgn tercampur sedikit pun telur kuning)
70g gula castor
1 sudu teh krim of tar tar

Pastikan semua peralatan dalam keadaan kering
Pukul putih telur hingga berbuih
Masukkan gula dan tatar dan terus memukul dgn speed tinggi hingga adunan kental dan kaku. kalau kita terbalikkan loyang adunan putih telur tu tidak jatuh

Masukkan 1/3 bhn merinque kedalam adunan tepung tadi.Gaul rata secara kaup balikKemudian masukkan semua baki adunan merinque dan ratakan dgn kaedah kaup balik hingga bergaul sempurna. Kacau perlahan sahaja.Bahagikan adunan kepada 3 bahagian yg sama banyak.
Letakkan pewarna yang anda sukai.

(Sementara itu bolehlah panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170 C. Bila dah masukkan kek dalam oven kurangkan pada suhu 160C dengan menggunakan api bawah sahaja)

Kemudian tuangkan terus adunan kek ke atas Puding. 
**Tak perlu masak dulu Puding Caramel.**
Seterusnya, belang belangkan adunan.
Tuang 3 sudu lapisan pink, kemudian 3 sudu lapisan hijau di tengah-tengah lapisan pink. Kemudian tuangkan pula 3 sudu lapisan purple di tengah-tengah lapisan hijau.
Buat begini sehingga 3/4 adunan, kemudian buat pula cara yg sama dgn 2 sudu pula.
Akhir sekali dengan satu sudu.
Lorekkan atas adunan dengan lidi.

Kaedah Steambath

Tuangkan air panas dalam loyang yg lebih besar dari loyang kek tadi.
Letakkan loyang yg berisi kek dalam loyang yg berisi air panas tadi
Letakkan pada rak bawah dalam oven.
Bakar kek pada suhu 160 C dengan api bawah selama 1 jam atau sehingga masak.
Jangan buka pintu oven semasa proses pembakaran 1/2 jam pertama.
Selepas masak biarkan kek kekal dalam oven sehingga kek renggang di tepi loyang.
Terbalikkan kek atas pinggan dan biarkan kek turun sendiri.
Potong kek bila ia benar-benar telah sejuk.
Simpan kek dalam peti ais untuk tahan lebih lama.
Kek ni juga sedap dimakan dikala sejuk.


Rasanya In Sha Allah  memang marvellous...tak terlalu manis. Teksturpun  memang moist,  lembut dan gebu. This recipe is certainly a keeper for this cake. Thanks again Sheila!

Selamat Mencuba!

Monday, September 29, 2014

Pecal Jawa

 

Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Pecal merupakan makanan tradisi masyarakat Jawa. Rasanya seakan sama seperti Gado-gado. Antara perbezaan Pecal dengan Gado-gado adalah dari penyediaan kuahnya. Kuah Gado-gado menggunakan santan dan perlu dimasak tapi pecal tidak. Variasi bahan yang boleh dicampur untuk Gado-gado juga lebih banyak antaranya ketupat, keropok, telur rebus, ubi kentang dsbnya. Manakala Pecal lebih kepada sayur-sayuran. Apa-apapun kedua-duanya saya suka tetapi kalau diberi pilihan, saya lebih suka Pecal sebab kuahnya tak bersantan.  Kesedapan Pecal bergantung kepada kuahnya. Sedap kuahnya, sedaplah pecalnya kan.


Pecal ni antara juadah lazim saya sekeluarga semasa bulan puasa. Anak saya yang tak makan sayur pun boleh makan kalau dibuat Pecal. Sebelum ni memang kuahnya saya beli saja. Sepeket kecil tu bolehlah untuk sekali makan. Bulan puasa kami sekeluarga memang tak makan nasi sewaktu berbuka. Cuma makan yang berat selain nasi seperti mee, rojak dsbnya. Nasi cuma untuk sahur.  Semangkuk Pecal dan kuih-muih memang dah mencukupi. Dah terbiasa begitu sebab tak mahu kekenyangan sangat sewaktu tarawih.


Agak lama jugak tergerak nak buat sendiri kuah pecal ni. Tapi baru-baru ni aje saya tergerak nak menggugel resepinya. Banyak yang saya selongkar resepinya hampir serupa. Antara bahan yang perlu ada ialah ubi cekur yang saya rasa fungsinya untuk mewangikan kuah pecal tersebut.
Ubi cekur juga banyak mengandungi khasiatnya yang tersendiri seperti melegakan batuk, melegakan kembung perut dan perut yang memulas, membuang angin disamping khasiat-khasiat lain. Saya tak ada ubi cekur jadi saya abaikan saja. Alhamdulillah, masih sedap kuah pecal ni walaupun tanpa ubi cekur. Berbaloi dan tak rugi mencuba. Resepi di bawah ni boleh dapat untuk 3-4 kali makan bergantung kepada kuantiti sayuran. Kalau nak buat sikit bolehlah dikurangkan separuh dari resepinya. Okay, jom kita semak resepinya.

Pecal Jawa

Bahan (agak-agak lah banyak mana nak buat):

Jantung pisang – rebus, potong kasar, toskan airnya
Kangkung – potong, celur dan toskan
Kacang panjang – patah-patahkan 1 inci dan celur sekejap, toskan
Timun -  hiris batang mancis
Sengkuang-  hiris batang mancis
Tauhu - goreng dan potong kecil
Taugeh - Celur sekejap, toskan
Telur rebus – belah 4 (opt-saya letak sebab nak tarik minat anak makan)

Bahan untuk kuah :
 
300 g kacang tanah – saya guna kacang yang skinless
20 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2 inci belacan, dibakar
3-4 inci isi cekur – goreng,  saya tak letak
3 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan
15-20 tangkai cili kering, kerat dan cuci, toskan
Jus asam jawa – saya bancuh secawan air dengan 2 ketul sebesar syiling 50 sen asam jawa.
6-7 sdb gula melaka yang di cincang kasar
Garam dan gula secukup rasa

Cara:

Untuk kuah:

1) Kacang tanah digoreng dengan sedikit minyak hingga garing dan rangup, buang kulit dan kisar hingga betul-betul hancur. Ketepikan.
2)Udang kering digoreng hingga garing, angkat dan toskan. Bawang merah dan bawang putih, digoreng sehingga garing, angkat dan toskan. Goreng juga cili kering hingga garing, angkat dan toskan. Kemudian kisar semua bahan yang digoreng tadi dengan air asam dan gula melaka. Satukan bahan yang dikisar ke dalam kacang tanah yang telah dikisar tadi dan gaul sebati. Seimbangkan rasa. Kalau masih kurang manis, tambah gula pasir. Kalau terlalu pekat, tambah air. Kuah perlu sederhana cair dan perlu ada rasa pedas, masam, masin dan manis (manis kena lebih sikit). Kacau rata dan ketepikan.

Cara penyediaan:

Susun semua bahan-bahan sayur untuk pecal dalam bekas, tuang kuah secukupnya dan gaul rata. Sedia di hidang.
 

Kuah Pecal yang readymade selalunya amat manis bagi saya. Kalau buat sendiri kita boleh mengawal kandungan gula di dalamnya. Alhamdulillah, anak dan suami pun berpuas-hati dan suka dengan rasa Pecal homemade ni. Sedang elok saja rasa masam, masin, manis dan pedasnya. Lepas ni boleh lah buat sendiri saja kan?

Selamat Mencuba!

Saturday, September 27, 2014

Pasta Penne Frittata



Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Giada@Home adalah antara program masak luar negara yang paling saya gemari selain Barefoot Contessa dan Kelly's Essential. I can watch the same show over and over again, tanpa jemu. Selain  masakan simple yang menarik, serta cara penyampaian yang santai, tools & essential yang digunakan menyebabkan saya terus terpaku dan menonton sampai tak berkelip mata :)

Resepi Pasta Penne Frittata yang mudah ini adalah salah satu resepi dari program masakan Giada@Home. Sesuai untuk sarapan dan juga sebagai juadah minum petang atau comfort food pun boleh. Sebagai side dish untuk lunch or dinner juga sesuai. Fleksible kan?


Ada beberapa jenis pasta penne di pasaran. Ada yang gemuk pendek, ada yang bergerigi dan ada yang kurus panjang. Untuk resepi ini saya menggunakan penne yang bersaiz kurus panjang macam gambar 2. Terpulanglah kepada anda nak guna yang mana satu.

Okay kita terus saja ke resepinya.



Pasta Penne Frittata
Resepi asal : Giada de Laurentiis
Diolah semula: Marsita

Bahan:
Print Recipe
 
6 bj telur
3 sdb heavy cream - saya guna susu penuh krim/susu kotak
1 cwn keju parmesan - saya guna mozarella
3 cwn pasta penne yang dah dimasak dan disejukkan
3 sdt thyme segar - cincang 

2 sdb daun parsely - saya x letak
  3sdt oregano - cincang ( saya tambah )

2 tangkai rosemary - cincang (saya tambah)
½  biji bell pepper - cincang (saya tambah)
1 bj lemon – sagat kulitnya saja
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt serbuk lada hitam 
1/2 sdt serbuk lada sulah - saya tambah 
2 sdb minyak zaitun - untuk menggoreng

Cara:

Dalam mangkuk, satukan telur dan susu cair kacau sehingga sebati sahaja.
Masukkan pasta penne dan semua bahan kecuali minyak zaitun.
.
Panaskan minyak dalam kuali leper bersaiz 10 inci dengan api sederhana. Tuaangkan campuran pasta tadi dan masak selama 7-8 minit sehingga tepinya kekuningan.
Alihkan kuali dari api dan dengan menggunakan spatula, alihkan frittata ke dalam pinggan yang bersaiz sama. Terbalikkan ke dalam kuali semula dan teruskan masak selama 5-6 minit pada permukaan yang lagi satu.

Taburkan dengan sedikit thyme segar dan boleh dimakan panas atau sejuk.


Nota:

Anda boleh guna apa saja jenis herba yang  ada di dapur. Tak semestinya herba yang saya gunakan di atas, seperti daun bawang, daun kucai dan sebagainya. Jika anda kurang faham dengan cara memasak yang saya terangkan di atas, anda boleh ke SINI untuk video step by step cara penyediaannya. Pastikan anda letak enough seasoning (garam dan serbuk lada hitam serta lada sulah ya)...sebab pasta penne tu tak ada rasa langsung, kalau tak cukup seasoning nanti rasa dia jadi bland atau hambar. Tak syiok...


Selamat Mencuba!