Asam Pedas Daging...eh Mak Mertua lalu kat belakang rupanya..tak perasan...

Assalamualaikum & Salam Sejahtera,
 
Semasa kami ke kenduri kahwin di kampung suami baru-baru ni, tuan rumah membekalkan kami sebungkus Asam Pedas Daging + Tulang. Sedapnya...tak puas rasa makan. Terbayang-bayang sampai mengigau..cheh cheh, acah je, taklah teruk sampai tara tu. Jangan nak mombongak, koba orang kampung den.

Hari Selasa, bila bukak fridge nak tengok apa benda yang dok keras kat dalam tu maka yang terjojol hanyalah sebungkus daging ni. Nak buat kari, baru aje buat minggu lepas. Nak buat masak kicap, baru aje makan lauk telur masak kicap Ahad lepas. Teringat lak akan asam pedas yang dimakan tempoh hari. Bila semak pulak bahan-bahan yang perlu, ada semuanya. Bunga kantan pun ada, ambil kat kampung Isnin lepas. 

Bercakap pasal bunga kantan ni...mak aii mahalnya bunga ni sekarang. Kat pasaraya, nak dekat RM3 baru dapat 2 kuntum, halus lak tu. Bila saya balik kampung Isnin lepas pun kakak ipar (Nyah) cerita yang sama, mahe bebeno kabonya. Sembang punya sembang...suaminya Cik Din terus capai motor gi ambil anak pokok kantan...suruh kami tanam.  Memanglah, kami ni kekadang rasa macam Sang Kelembai pun  ada. Kalau mintak ngan deme (kakak ipar & suaminya) ni mesti akan cuba mereka tunaikan. Kami sembang aje pasal Bunga Kantan mahal, terus dapat bunga kantan siap ngan anak-anak pokok dia sekali. Terimakasih ya Nyah.

Jadi, Asam Pedas Daging ni saya masak hari Selasa buat makan malam. Untuk ini saya telah memilih resepi dari Myresepi oleh  Quinnie. 

Asam Pedas Daging

Sumber: Myresepi (Quinnie)

Bahan:

1 kilo daging tetel - direbus dlm 2 jam utk empukkan daging - saya guna daging beku & guna Pressure Cooker untuk lembutkan daging. 

1 bawang besar *

5- 6 bawang putih*

1 inci halia*

1 sudu kecil lada hitam biji*

1sudu besar ketumbar biji*

1 sudu besar jintan kasar*

1 sudu besar jintan halus*

1 inci lengkuas *

2 buah keras*

1 inci kunyit hidup* ( blend bahan*)

1 sudu besar belacan **

20-30 cili kering **- direbus dulu dan toskan ( blend bahan** hingga lumat...isi sedikit minyak masak utk hancurkan biji cili kering)

8 batang serai - diketuk bagi hancur

2 sudu besar asam jawa - dicampur dgn air

minyak untuk menumis, garam dan gula

6 helai daun limau purut

2 biji tomato - dibelah 6- saya tak letak

2 biji terung panjang/ bulat - dipotong jgn dibuang kulitnya- saya tak letak

1 sudu besar kerisik

      3 tangkai daun kesum - ambil daunnya saja - ini saya tambah

      2 bunga kantan - belah dua - ini saya tambah

Cara: 

Tumis minyak sedikit....agak-agak,  jangan banyak sangat...nanti berminyak kuah dia...tumiskan bahan blend * hingga naik bau dan masukkan serai yang telah diketuk tadi...bila dah agak kering airnya tumisan tadi...baru masukkan bahan blend **....masak sampai pecah minyak....macam masak asam pedas biasa.....

Bila dah pecah minyak...masukkan daging tetel yg telah direbus tadi bersama air rebusan daging....sebelum masukkan daging buang dulu minyak  yg dah beku kat permukaan air rebusan supaya tak berminyak sangat nanti kuahnya....masak sampai kuah didih dan masukkan air asam jawa.....tambah air kalau terasa kurang air.....masak lagi hingga daging betul-betul dah lembut...kalau kurang air boleh tambah air lagi...

Bila dah empuk daging...masukkan kerisik, buah tomato dan terung. Masak hingga terung tadi layu atau bertukar warna ....kemudian masukkan daun limau purut yg dicarik...garam serta gula.....rasa kuahnya...kalau o.k boleh tutup api.......siap untuk dihidangkan. 

Saya tak letak apa-apa sayur dalam Asam Pedas ni. Rasa meriah sangatlah kalau letak.  Sedap digandingkan dengan ikan masin dan masak lemak pucuk ubi. Nyesal lak tak ambik pucuk ubi yang ada kat atas meja rumah Nyah kalau tak boleh buat gulai, partner lauk asam pedas ni..hu..hu...

Asam Pedas ni buat cicah ngan lempeng pun sodap ni...

Wassalam..