Asam Pedas Ikan Tongkol

Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Asam pedas (bahasa Melayu) atau asam padeh (bahasa Minangkabau) adalah salah satu masakan tradisional Minangkabau dan Melayu (Riau, Jambi, dan Semenanjung Malaya) yang memiliki cita rasa asam dan pedas. Masakan ini menggunakan berbagai jenis ikan dan hidangan laut seperti ikan tongkol, kakap, tuna, Ikan kembung, gurami, dan sotong sebagai bahan utama yang kemudian dibumbui dengan asam jawa, cabai, dan ramuan yang lainnya.

Hidangan ikan asam pedas dikenal secara meluas di Sumatera dan di Semenanjung Melayu. Hidangan ini dikenal baik dalam khazanah seni memasak Minangkabau ataupun Melayu, sehingga tidaklah jelas dari manakah asal mula hidangan ini. Hidangan asam pedas Minang dapat ditemukan dengan mudah di seluruh Rumah Makan Padang yang ada di Indonesia dan Malaysia, bahkan telah menjadi masakan khas masyarakat Melayu dan Aceh. Namun racikan rempah/ramuan yang digunakan berbeza menurut daerah masing-masing.

Asam pedas merupakan kuah yang di dalamnya terdapat ramuan yang pedas dan asam yang dilengkapi dengan sayur-sayuran. Di Aceh, asam pedas sangat jarang menggunakan sayur, melainkan dipadukan dengan ikan tongkol yang disebut Asam Keueng. Sedangkan di Riau, asam pedas telah menjadi bagian dari seni memasak masyarakat Melayu yang biasanya dipadukan dengan ikan patin, ikan baung, ikan selais, dan ikan gabus.

Sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_pedas

Asam Pedas Ikan Tongkol ni saya masak pada hari Jumaat lalu untuk makan malam. Ikan Tongkol ni Kiki tak berapa suka, kalau makan seketul pun tak habis, tapi mak dia suka.  Tak kiralah goreng ke, masak kari atau masak asam.  Baru aje masak kari kepala ikan beberapa hari sebelum tu jadi ikan ni saya masak Asam Pedas pulak kali ni. Asam Pedas ni kalau dimakan dengan nasi lepas tu letak lak kicap manis, walla....bertambah-tambah nasi kalau makan...itu kalau sayalah. Orang lain saya tak tahulah. Kawankan pulak ngan ulam dan sambal belacan..perghhhh...! Kuah dia kalau ada left-overs boleh buat cicah lempeng pulak pagi esoknya. Tapi kali ni tak ada lebih sebab buat kuah sikit jer...

Disebabkan Kiki tak berapa suka ikan ni, kalau saya masak mesti saya buat lauk back-up untuk dia. Apa lagi telur dadar lah. 


Okay, ikuti resepinya....

Asam Pedas Ikan Tongkol

Bahan:

1 ekor ikan tongkol putih

1 bawang besar – kisar

3 biji bawang putih - kisar

½ inci lengkuas - kisar

1 inci halia – kisar

½ inci kunyit hidup - dikisar

3 sudu besar cili kering yang dikisar

2 batang serai – di titik

1 sudu besar kerisik - optional

Sedikit belacan

1 bunga kantan

Daun kesum 

Air asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

6 biji kacang bendi

2 bij tomato – belah 4

Cara:

Panaskan minyak secukupnya.

Masukkan bahan kisar( kecuali cili kering) dan belacan. Tumis hingga naik bau

Setelah naik bau, masukkan serai dan cili kering, teruskan menumis hingga pecah minyak.

Selepas itu masukkan air asam jawa. Masak hingga didih.

Bila dah didih, masukkan kerisik &  masukkan pula ikan.

Kacau serta seimbangkan rasa asam, garam dan gula. Akhir sekali masukkan kacang bendi, daun kesum serta bunga kantan dan buah tomato. Masak hingga sayur empuk.

Sedia untuk dihidang.

Wassalam...