my mintroom: Enam kaedah untuk menstabilkan whip cream

Assalamualaikum & Salam Sejahtera,

Apa khabar kawan-kawan semua. Rasanya tak terlalu awal untuk mengucapkan Salam Idil Adha buat semua. Beraya di mana dan dah tahu dah apa nak di masak untuk dihidangkan buat keluarga tercinta di pagi raya nanti? Saya beraya di Ipoh saja. Begitulah setiap kali raya haji memang tak ke mana-mana. Mungkin masak pun yang ringkas-ringkas saja. Itu kata suami bila ditanya. Tak payahlah nak masak beria-ia katanya.

Lama betul tak berkongsi ilmu di sini. Kali ni saya nak kongsi sedikit tentang frosting kek menggunakan 100% whip cream (non UHT). Ada cerita disebalik perkongsian ini. Baru-baru ni saya menerima tempahan untuk sebiji kek tapi katanya budgetnya agak terhad dan meminta saya mencadangkan kek yang sesuai dengan budget tersebut. Saya tahu kalau budget terhad memang tak boleh nak guna cream cheese frosting seperti yang selalu saya guna untuk melepa kek-kek tempahan saya. Google punya google lalu saya mencadangkan sebiji kek vanilla saiz 8 inci, 2 layer dengan whipped cream frosting berserta hiasan buah strawberi. Bila saya tunjukkan sample foto kek tersebut, dia terus bersetuju. Kek harijadi untuk kakak dan adik-adik yang akan disambut bersama sebelum raya haji nanti katanya.

Terfikir pula dengan kemungkinan tekstur whipped cream yang mungkin akan menyukarkan saya melepa dan menghias kek dicampur pula kerisauan kalau-kalau whipped cream tersebut akan berubah teskturnya jika dibiar lama di luar peti sejuk, saya teruskan pencarian tentang cara untuk menstabilkan atau dengan kata lain cara untuk mendapatkan tekstur dan konsistensi yang sesuai supaya memudahkan kerja melepa kek nanti. Lalu saya terjumpa dengan info yang berguna ini. Mungkin ada yang sudahpun mengetahuinya tapi ingin saya kongsikan juga di sini sebagai rujukan di masa hadapan.

Perlu diingatkan di sini, untuk melepa kek atau sebagai frosting lebih sesuai menggunakan non-UHT atau non-dairy whipping cream kerana keadaan teksturnya yang lebih stabil dan lebih mudah di bentuk. Kita lihat dulu di antara jenama non UHT(dairy) whipping cream yang ada di pasaran.

Sumber foto: AkuZack

Ada 6 kaedah untuk kita mendapatkan lebih kestabilan semasa menyediakan whip cream frosting. Ikuti kaedahnya yang menggunakan salah-satu dari 6 bahan di bawah:-

1) 2 sdt susu tepung tanpa lemak

2) 1 sdt gelatin (plain)

3) Marshmallows

4) 2 sb gula ising

5) 2 sb serbuk agar-agar segera

6) Mascarpone Cheese

Kaedahnya pula:-

1) Kaedah menggunakan 2 sdt susu tepung tanpa lemak.

Tambahkan susu tepung ke dalam whip cream dan pukul seperti biasa hingga stiff peaks. Nisbahnya adalah 2 sdt untuk 1 cwn whip cream. Kaedah ini lebih sesuai jika whip cream tersebut digunakan sebagai bahan pencicah kerana tekstur whipped cream di tahap stiff peaks lebih kasar dan agak bergintil.

2) Kaedah menggunakan 1 sdt gelatin (plain)

Taburkan 1 sdt gelatin ke dalam 2 sb air. Biarkan melarut selama 5 minit. Jika masih berbiji cairkan menggunakan kaedah double boiler. Gunakan api kecil dan kacau sehingga gelatin melarut sepenuhnya. Atau boleh juga masukkan ke dalam microwave selama 5-10 saat. Biarkan sejuk pada suhu bilik. Putarkan 2 cawan whip cream sehingga hampir kaku dan kental sahaja. Tuang gelatin tadi perlahan-lahan dan terus pukul cream hingga soft peaks sahaja. Whipped ceam ini sudah boleh terus digunakan untuk melepa kek. Perlu diingatkan jangan pukul cream sampai tahap stiff peaks kerana nanti ianya sudah tidak sesuai digunakan untuk melepa kek. Soft peaks pada whip cream jika tidak dicampur gelatin teksturnya tidak stabil dan sukar untuk dibentuk. Di sinilah gelatin memainkan peranannya sebagai bahan penstabil.

Whip Cream yang sudah stabil selepas penggunaan gelatin.

( Sumber : Food Pusher )

3) Kaedah menggunakan Marshmallow

Putar 1 cawan whip cream sehingga soft peaks. Cairkan marshmellow dalam microwave selama 5 saat. Masukkan ke dalam whip cream tadi dan teruskan pukul hingga stiff peaks. Kaedah ini lebih sesuai jika whipped cream tersebut digunakan untuk penyediaan dessert yang manis kerana rasa marshmellow yang sudah sedia manis disamping teskturnya yang lebih kasar.

4) Kaedah menggunakan 2 sb gula ising

Sumber Foto: CakeDecoratingCasa

Tambahkan 2 sb gula ising ke dalam satu cawan whip cream. Pukul hingga soft peaks. Kaedah ini sesuai jika whip cream tersebut digunakan untuk dessert.

5) Kaedah menggunakan 2 sb serbuk agar-agar segera.

Masukkan 2 sb serbuk agar-agar segera ke dalam whip cream. Terus pukul hingga soft peaks.

Boleh terus digunakan untuk melepa kek. Selain dari menstabilkan kek, agar-agar segera juga menambahkan rasa dan warna kepada whipped cream tersebut sekiranya serbuk agar-agar yang digunakan mengandungi perasa atau pewarna.

6) Menggunakan Mascarpone Cheese

Tambahkan 1/2 cwn mascarpone cheese ke dalam whip cream semasa memukul.

(Sumber : Wiki)

Saya telah menggunakan kaedah yang kedua untuk kek tempahan kali ini kerana ianya lebih sesuai dan lebih praktikal. Lagipun saya rasa lebih yakin akan peratusan kesempurnaan kejadiannya nanti. Ternyata pilihan saya tepat sekali. Hasilnya amat memuaskan hati saya dan yang lebih penting ianya memenuhi citarasa yang menempah. Alhamdulillah. Lihat hasilnya :) Resepi penuh untuk kek ini akan saya kongsikan di entri yang akan datang.